昆布だし

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三平汁の昆布ダシ汁。

今頃になって三平汁が訳分からなくなってしまった。

味噌味も三平っておかしくねぇ。

石狩鍋とくべつする為にって、石狩鍋は味噌味、三平汁は塩、どう間違うってんだろうよ。






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こだわりと発祥の地錯覚な三平汁の昆布ダシ取りなのだが。
まずは広辞苑で三平汁をみると

(「三平」は創案者の名という)
塩鮭のぶつ切りに、ジャガイモ・大根などを加えた酒粕汁。
元来は糠漬けニシンを用いた。
北海道の郷土料理。

とあるが、なにかが違うナァ~。

高峰秀子『台所のオーケストラ』にも三平汁のレシピが載っていて
オレが食べ続け、思い描く理想の三平汁、
ダシは昆布か不明。使う魚は塩鮭のアラ。

釧路の番屋のオバちゃんは絶対のダシは昆布で魚は秋刀魚で絶品三平汁。
酒粕使うのってどぉ~なのよっ。


東海林さだおのジョージ君の「料理大好き!」のも三平汁が載っかっていた。
『・・・・・「のっぺい汁」とか「石狩鍋」とか、・・・・・鮭のアラと酒粕を使った鍋物・・・・・』味付けは味噌だ。
違うよなぁ。






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ダシを取った昆布を生返しとハバネロ醤油で煮た甘辛昆布。
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# by nonbe-masa7799 | 2017-04-04 22:25 | 食材 | Comments(0)

土壌酸度計

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手鞠のような花を咲かせる青いアジサイを庭の別なところに移し変えたところ、青色アジサイが赤い色の花になった。
青く咲いていた土は酸性質だった。
移し変えた土は中性かアルカリ性の土壌だったと言うことかぁな?

そこで大まかなな測定をする土壌酸度計を買っちゃった。





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昨年の春に、ピンクのガクアジサイの根元に苦土石灰をすり込むと汚い色になっちゃった。

苦土石灰をやるとブルーが赤になる。
少し離して青と赤を並べて咲かせたいナと土壌酸度計を買っちゃったぁ。

日本の土壌は酸性が多いらしいが、同じ狭い敷地内の土壌でも酸性なところとアルカリ性がある。

そこんところをはっきりさせ2色楽しみたくて買っちゃった。

精度の悪いやつを。

少しプロっぽくなったような気分。
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# by nonbe-masa7799 | 2017-04-03 00:00 | | Comments(0)

とんテキ

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疲労回復には豚と聞いていた。
なら老体、体力低下、集中力散漫などなどに効果大ではとも思って玉ネギ主のタレなとんテキを喰う。

じっさいに食べて『体力増強に』って感じるのは
ビーフや塩ホルモン。

とんテキ、まぁ~まぁ~だな。





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これから出刃包丁のみねで叩き筋切りしクレージソルトをパッパ。





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ミキサーに
玉ネギ

みりん
チョイと顆粒ダシ
醤油
などをその都度味見しながら入れて攪拌。





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焼きあがった豚肉の入ったフライパンにタレを流し込んで煮る。

次回にはタレに少量(適量)の水溶き片栗粉を加えるっていいよなぁって食べながらきずいた。
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# by nonbe-masa7799 | 2017-04-02 00:00 | 料理 | Comments(0)

もやし

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見た目奇怪なスープって感じだが、超激安なんだなぁ。

モヤシ、安い素材だべぇっ。

この他にモヤシのポタージュも作った。
これなんか『これ本とにモヤシ?』って思うくらいだった。

美味いのよ。

モヤシのヒゲなんて取らない、そこだって養分あんだろうし『もったいない』







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モヤシって安くて栄養(たぶんナぁ)ある野菜だと思ってる。
でも、何袋も買ってきたって直ぐ傷んでしまうんだな。
だったらモヤシのポタージュとしての下ごしらえ、その他の具材と一緒に煮てミキサーで攪拌したものをジブロックに小分けし冷凍保存、冷凍庫は24時間電源ONなんでって考えで、今モヤシ。

安い野菜と草(山菜)で目先の変わった美味いモンを喰う工夫を今年はしてみたいんだナ。


スーパーのキャベツ売り場で、客が表面のチト見た目の悪い葉をむしり取りプラの入れ物に入れていくのよ。
このむしり取られたキャベツの葉って本と『もったいねぇ~』
最終的には店側に生ゴミとして棄てられるんだ。

オレ欲しいなと毎回思う。

貰ってこれないのは、オレにも見得ってもんがあんだね。








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先日、一通の手紙がきた。

宛名書きはオレで間違いがない。

差出人と住所(地名)に全く覚えがないんだな。
手紙をテーブルの上に置いて約30数分『・・・・・・・・』

首を傾げながら封を開け手紙を読んだ。

娘の住む国で知り合いオレの事も話題になって住所を聞き帰国してくれた便りだった。
ありがとうさんです。
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# by nonbe-masa7799 | 2017-04-01 00:00 | 食材 | Comments(0)

3月 (March)

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# by nonbe-masa7799 | 2017-03-31 23:59 | カレンダー | Comments(0)