カテゴリ:保存食( 50 )

やっと干せる天気になったぁ

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待ちに待った残りの梅干日和、早朝から干し始めた。
これは1kgの『さしす梅干し』






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上左はヨォ~おっ。紫蘇漬け右の上の段はさしす梅干しで色、肌さわり柔らかい和菓子だ。
蕎麦のザルに乗っかってる7個は不良品梅だぁ。

右下は塩分13%の梅干しの干し。






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左から紫蘇漬け梅酢
次二本はさしす梅干しの梅酢。
次2本と蜂蜜の容器は13%梅酢
これらを調味料に美味いモノ作って喰うのが楽しみよっ。






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by nonbe-masa7799 | 2018-07-19 00:00 | 保存食 | Comments(0)

梅漬けと梅醤

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11kgの梅の4kぐをシソ漬けに、手前が市販されている梅漬け用の赤シソで、






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置き換えて手前が赤シソを塩で揉んで灰汁だしし塩漬けにしてたシソで漬けてる。
赤い色がまだ出てない。






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14個の一昨年の梅干しで湯で塩抜きして“梅醬(うめびしお)”を、そのために梅干の入浴でんなぁ~。







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塩抜きした梅干から種を抜き長年使用のオレ専用土鍋で梅醬作りダァ。

ゴムベラは耐熱じゃないが、種を取り出した種には梅の果肉がついてるんで、それを削ぎ落とすための使用。

皮が勿体ないので皮はそのまま裏漉しせず砂糖入れてゆっくり、ゆっくりと弱火で20分煮る。

出来上がってビンに入った梅醬、これを今まで使っていた醤油などの調味料の替わりに使っていくって、もう焼肉などで使ってマっ。

うめぇ~し、血液サラサラって長生きしたらど~ぉ~する??










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by nonbe-masa7799 | 2018-07-02 00:00 | 保存食 | Comments(0)

南高梅の漬け仕舞い

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梅酢もたっぷりと上がり美味そうォ~。
和菓子みたいでつまみ持つといい肌触り、ここから取り出し天日干しだがぁ。
オレが梅を干すと必ず雨天日がチョロチョロと悪さをしに来る。

そこんところが心配だぁ~。






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これで11kgの梅を干す。
いい香りだなぁ。







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傷モノっていうか、それだぁ。
7個あったので別漬けしてみた。






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漬けていたときの様子、蓋がキチンと閉まっているのが塩漬けワラビで後の二つが梅です。
塩分は13㌫。
梅干しは血をサラサラにすんだそうです。
ただし塩分は悪いんだそうでどうすりゃいいんだよなぁ。
塩分を水抜き(この場合は湯)して種を抜き梅醬(うめびしお)にしても食べよう。
塩抜きしても梅干しの効能に変化はないようだぁ。











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by nonbe-masa7799 | 2018-07-01 00:00 | 保存食 | Comments(0)

11kg

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11kgの南高梅の仕込み開始、やはりカビがおっかないので13%の塩に決定。





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水洗い終わり水分をキッチンペーパーで拭きも終わったし梅のヘソの胡麻取りしなきゃ。






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11kgのヘソの胡麻?取るのも飽きちゃう、少し飲みながらやろう。





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約半に塩振って中蓋し重石を乗せる。




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もう半分、梅漬け何キロ漬けるか迷う。
シソも用意できてるけれどこう言う悩みも楽しい。







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by nonbe-masa7799 | 2018-06-29 00:00 | 保存食 | Comments(0)

ワラビの自己流塩漬け

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2度目の塩漬けワラビを取り出し上がった水を棄て塩を振り直す作業です。

この町の人達の塩漬け方は
「塩をガバガバ振り掛け重たい重石を乗せそのままよ。一度目の水を棄てたりなんてしないし、二度漬けなんてぇ~」って言う。

去年は茹でて灰汁抜きしてから計算どうりの塩だったが今回は茹でず塩ガバっ。
んでも二度漬けは今年も同じだが塩の量が凄い。






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これが一度目の塩漬けで出た塩水、この色は灰汁だなぁ。
こんなのにチマチマと食べ終えるまで漬け込んで置いてオラァ~喰いたかない。



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なんてぇ~塩だぁ~。






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2~3週間5kgの重石を乗せその後フリーザパックに小分けし室温放置、塩抜き大変そうダ。








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by nonbe-masa7799 | 2018-06-25 00:00 | 保存食 | Comments(0)

一年後のハラペーニョ

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一年経った?もう少しで一年経つ完熟前と真っ赤に熟し激辛になったハラペーニョのピクルス。






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これを毎朝いろいろとピザトーストやライ麦パンを真横に切ってピザライ麦パン?などで喰っている。





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なんで同じ写真をだしてるかってぇ~と、一枚じゃ寂しいいし、バックカラーを替えて遊んでます。

昨年数本を醬油漬けを作り色々と調理に使ったらこれがいけちゃったんだな。
今年はもう少し、もう少し沢山醬油漬けを作る。

もうぽちぽちハラヘーニョの実が生っているんだ。
豊作だと思います。







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by nonbe-masa7799 | 2018-06-20 00:00 | 保存食 | Comments(0)

どっちも4Lサイズの南高梅

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4Lの南高梅って注文し4Lと刻印されたダンボール箱から出てきたこうも違い過ぎる大きさ。

10kだから半々に入ってるから梅の実サイズの基準は大きさ?
それとも重さかぁ?





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まぁ~いいやってんで、漬け頃一歩前なのと4~5日熟させる青梅とに分けた。
塩分パーセントが決まらない、少なくしたいがカビ発生が怖いしなぁ~。
12~15の中から選んで決めなくちゃ、塩は日本各地の粗塩の中から選んで用意してる。

後は梅干しを何キロ、梅漬けを何キロにするかだ。





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ワラビの塩漬け、あがった水を棄ててこれから粗塩でもう一度漬ける。






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底に塩、塩漬けワラビをひと並びさせて塩、それを繰り返し中蓋をし重しを乗せ蓋をして放置。
その後取り出してフリーザパックに小分け室温保存し、秋から来春まで食べれる。
100gずつ束ねたワラビの根本を輪ゴムで括ってあるし扱いやすい。

今週中に大量のワラビが届きそうだぁ~!









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by nonbe-masa7799 | 2018-06-19 07:32 | 保存食 | Comments(0)

天日干し

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今日は朝早くからいい天気ダァ。
梅も漬け終えたので早速庭の物干し竿に干す。

これは10㌫の梅、もう美味そう。





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上の段が4㌫、下が10㌫の塩漬け南高梅、4㌫の方は干し終えたら冷蔵庫保存即食べなきゃって、
たぶんそんな感じの梅干し、楽しみだ。

1kg×1kgで計2kg。





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左の薄い色多いのが4㌫の梅酢もう一方が10㌫梅酢、4パーの方料理にどうつかえるかなっ。




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偶然、トマトと向かい合わせで朝飯。
こんな場合でも一人飯って言うのかぁ。







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by nonbe-masa7799 | 2018-06-15 07:28 | 保存食 | Comments(0)

梅干し仕込み

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2kgの梅を1kgずつに分けて塩分10%と4%で漬けてみようと、まずは梅を水洗い。






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塩分が少ない分カビが発生する恐れ大なので冷蔵庫に入る容器に入れて漬け込む前にその按配をみる。




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下ごしらえして漬け込んだのが10日の日曜日、今日(12日)にそっと開いて見ると梅酢が上がってきてたぁ~。
これ塩分4%、良い色して美味そう。

今日と明日は雨、明後日くらいには天日干し死体のだが梅を干そうとしたら毎年曇天か雨だぁ。





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一個重しを取った。

たるの中は三層になっていて、下が10%の塩で漬けている。
中間が塩4%漬け、1kgで28個上手く出来上がるといいのだが。




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雨の中ワラビを採りに行ったプロに近い山菜取りの人が「まだあまり出ていなかった」と1.2kg置いていった。
さっそく塩漬けにしたのだが、去年の塩漬けレシピメモが見当たらない、
水洗いして即塩漬けにしたが、重曹入れ茹でてから水に入れ灰汁抜きしたっけぇ?

次からは茹でて灰汁抜きしてから漬けるとしよう。

レシピメモどこにいったぁ~。








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by nonbe-masa7799 | 2018-06-13 00:00 | 保存食 | Comments(0)

梅干しと梅漬け

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梅干し作りの季節がやってきた。

10kとか買う場合には料金先払いの予約制だそうです。
4L玉、南高梅10K予約してくるように頼んだら梅の受け渡しは16日土曜日。
そうして2L玉1kパックを二つ「イっ!!ど~いうこっちゃ」
この分のお金はいいからって、10多過ぎたかと思っていたところに2kだぁ。





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2L玉の梅で減塩〈4~5%〉この量ならカビ発生予防に冷蔵庫保存できるし減塩作ってみたかったから丁度いい。

このレシピの束が見当たらず探した、探した。
諦めかけてたら、いつも座っている揺り椅子の足元にありましたぁ~。





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梅を受け取って塩漬けし干してからだと赤紫蘇は店頭に無い、多分。
何kか梅漬けにしたいので塩揉みし灰汁を絞りフリーザパックに入れ冷蔵庫で待機させとくことにした。

梅干しを作るってぇと雨の日が続くんだよなっ。
干す時になると毎度雨模様、なんでだぁ。






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梅と天気と減塩を考えながら朝飯。
超黄身トロゆで卵に塩をと持ってきて振りかけようとしたらバルメザンチーズだった。
似た格好(保々同じ)なので間違えた。

最後に二杯目のコーヒーを飲みながら茹で卵を食べるのがいい。
プラムの木の植木鉢で作った巣鉢に小鳥が出は入るするのを見ながら喰う時間が落ち着く。








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by nonbe-masa7799 | 2018-06-09 02:19 | 保存食 | Comments(0)