元祖・バカ政

キャベツ三種類の漬物

ひと玉を四等分にし、四等分の三個で三種のキャベツの漬物を作った。ひと切れ約４５０ｇ。

キャベツ人参大根キュウリ塩昆布のふじっ子生姜粗塩味の素

キャベツ人参大根（千切）生姜ふじっ子粗塩味の素





二番目の材料にミカンを入れてみた。どんな味に漬かるのか想像できないが、そう不味くもないのではないかなぁ。
四等分の一個は、昨日浅漬けにして喰っちゃった。漬け物と言うよりキャベツの重さの１％の粗塩で揉んだサラダだぁだよ。
あと一個と思っていたらもう一個きたぁ。
今朝、青々とした巨大キャベツ「あるよ～」って
なにいってんだよ。オレは慌てて断りました。
まだまだ気を緩められんなぁ。

塩と昆布だけェ～

野菜を色々もらうのでそれらの野菜を使って漬物にする事にここ数年この時期夢中。
これ大根を乱暴に乱切りし、一本に対し塩大匙2杯半振り込んで漬け物容器をユッサユサ、
重しをのっけ三日目に上がった水分棄て塩大匙Ⅰ弱加えユッサし2~3日後

うめぇ～。

色々と醬油とか酢などや、ダシの素(鶏がらスープの素)とかを使うのも美味しいが、
塩だけって「こんなに美味いのかぁ」てな漬物ダァ。

これがそれで

フリーザパックに入れて寒干しした乱切り大根を漬ける。

干す前はこのボウルいっぱいだったのが半分以下になった乱切り大根。

自家製鷹の爪、漬物に必要です。

白菜が漬けあがったので

今夜の食卓に

です。
軽く水洗いしキッチリ水気を絞って食べやすい大きさに切り、もう一度水分を切って器に、
美味い。

オレ漬物名人爺になりてぇ～。

今夜の漬物

トマトソース

庭のミニトマトと甘太郎１個で作ったトマトソース、食べ切れなく傷めて棄てるなんてぇ～なぁ
勿体なさ過ぎ、甘いミニなのでソースにし冷凍保存後料理にって訳。

皮を湯むきしミキサーで、それを裏漉しして種を取り除き煮つめる。
灰汁が出ても取り除かず煮つめる、そうすると濃いトマト色が出るんだぁ。

三分の一くらいになるまで煮詰め出来上がりぃ。

キュウリ１本はハムのマリネに使い茄子は明日オレ初の茄子の味噌汁にと思ってマ。

台風で桃の実は落ち、葉は半分飛ばされ残った葉は『オラァ～げんなりぃ～』った風に枝にへばりついている。
落とされた桃の実１７５個。
スモモだった。

キューちゃん漬け

キュウリをたくさん貰うし自分でも少し勉強し植え育てているから『どぉ～するっ！』
そこで冷凍保存ができるっていう『キュちゃん』もどき漬けにもしてみた。
真ん中は生姜です。

これはキュウリの洋がらし漬け、いけてるじゃ～ぁ。
ご飯が進みマ、そんな感じの漬物にできあがった。

家のもぎたてキュウリと庭の大葉にスーパーで買った玉ネギに炒りゴマで酢の物、
これで現在キュウリの在庫はゼロ。
またドカンと来るのかな？

ブッシュバジル。
これとシナモンバジルを混ぜ合わせペーストにした。
ペーストにしたらシナモンの香り飛んじゃったよ、あの香りムンムンのペーストを想像してたのに残念。

やっと干せる天気になったぁ

待ちに待った残りの梅干日和、早朝から干し始めた。

これは１ｋｇの『さしす梅干し』

上左はヨォ～おっ。紫蘇漬け右の上の段はさしす梅干しで色、肌さわり柔らかい和菓子だ。

蕎麦のザルに乗っかってる7個は不良品梅だぁ。

右下は塩分１３％の梅干しの干し。

左から紫蘇漬け梅酢

次二本はさしす梅干しの梅酢。

次２本と蜂蜜の容器は１３％梅酢

これらを調味料に美味いモノ作って喰うのが楽しみよっ。

梅漬けと梅醤

11ｋｇの梅の４ｋぐをシソ漬けに、手前が市販されている梅漬け用の赤シソで、

置き換えて手前が赤シソを塩で揉んで灰汁だしし塩漬けにしてたシソで漬けてる。
赤い色がまだ出てない。

14個の一昨年の梅干しで湯で塩抜きして“梅醬(うめびしお)”を、そのために梅干の入浴でんなぁ～。

塩抜きした梅干から種を抜き長年使用のオレ専用土鍋で梅醬作りダァ。

ゴムベラは耐熱じゃないが、種を取り出した種には梅の果肉がついてるんで、それを削ぎ落とすための使用。

皮が勿体ないので皮はそのまま裏漉しせず砂糖入れてゆっくり、ゆっくりと弱火で20分煮る。

出来上がってビンに入った梅醬、これを今まで使っていた醤油などの調味料の替わりに使っていくって、もう焼肉などで使ってマっ。

うめぇ～し、血液サラサラって長生きしたらど～ぉ～する？？

南高梅の漬け仕舞い

梅酢もたっぷりと上がり美味そうォ～。
和菓子みたいでつまみ持つといい肌触り、ここから取り出し天日干しだがぁ。
オレが梅を干すと必ず雨天日がチョロチョロと悪さをしに来る。

そこんところが心配だぁ～。

これで１１ｋｇの梅を干す。
いい香りだなぁ。

傷モノっていうか、それだぁ。
７個あったので別漬けしてみた。

漬けていたときの様子、蓋がキチンと閉まっているのが塩漬けワラビで後の二つが梅です。
塩分は１３㌫。

梅干しは血をサラサラにすんだそうです。

ただし塩分は悪いんだそうでどうすりゃいいんだよなぁ。

塩分を水抜き(この場合は湯)して種を抜き梅醬(うめびしお)にしても食べよう。

塩抜きしても梅干しの効能に変化はないようだぁ。

１１ｋｇ

11kgの南高梅の仕込み開始、やはりカビがおっかないので１３％の塩に決定。

水洗い終わり水分をキッチンペーパーで拭きも終わったし梅のヘソの胡麻取りしなきゃ。

11kgのヘソの胡麻？取るのも飽きちゃう、少し飲みながらやろう。

約半に塩振って中蓋し重石を乗せる。

もう半分、梅漬け何キロ漬けるか迷う。
シソも用意できてるけれどこう言う悩みも楽しい。

ワラビの自己流塩漬け

２度目の塩漬けワラビを取り出し上がった水を棄て塩を振り直す作業です。

この町の人達の塩漬け方は
「塩をガバガバ振り掛け重たい重石を乗せそのままよ。一度目の水を棄てたりなんてしないし、二度漬けなんてぇ～」って言う。

去年は茹でて灰汁抜きしてから計算どうりの塩だったが今回は茹でず塩ガバっ。
んでも二度漬けは今年も同じだが塩の量が凄い。

これが一度目の塩漬けで出た塩水、この色は灰汁だなぁ。
こんなのにチマチマと食べ終えるまで漬け込んで置いてオラァ～喰いたかない。

なんてぇ～塩だぁ～。

２～３週間５ｋｇの重石を乗せその後フリーザパックに小分けし室温放置、塩抜き大変そうダ。