カテゴリ:保存食( 55 )

キャベツ三種類の漬物

d0334413_13462207.jpg
ひと玉を四等分にし、四等分の三個で三種のキャベツの漬物を作った。ひと切れ約450g。

キャベツ
人参
大根
キュウリ
塩昆布のふじっ子
生姜
粗塩
味の素


キャベツ
人参
大根(千切)
生姜
ふじっ子
粗塩
味の素






d0334413_13462951.jpg
二番目の材料にミカンを入れてみた。
どんな味に漬かるのか想像できないが、そう不味くもないのではないかなぁ。

四等分の一個は、昨日浅漬けにして喰っちゃった。
漬け物と言うよりキャベツの重さの1%の粗塩で揉んだサラダだぁだよ。

あと一個と思っていたらもう一個きたぁ。

今朝、青々とした巨大キャベツ「あるよ~」って

なにいってんだよ。
オレは慌てて断りました。

まだまだ気を緩められんなぁ。













[PR]
by nonbe-masa7799 | 2018-12-07 08:21 | 保存食 | Comments(0)

塩と昆布だけェ~

d0334413_21164821.jpg
野菜を色々もらうのでそれらの野菜を使って漬物にする事にここ数年この時期夢中。
これ大根を乱暴に乱切りし、一本に対し塩大匙2杯半振り込んで漬け物容器をユッサユサ、
重しをのっけ三日目に上がった水分棄て塩大匙Ⅰ弱加えユッサし2~3日後





d0334413_21165934.jpg
うめぇ~。

色々と醬油とか酢などや、ダシの素(鶏がらスープの素)とかを使うのも美味しいが、
塩だけって「こんなに美味いのかぁ」てな漬物ダァ。




d0334413_20433887.jpg
これがそれで




d0334413_20435002.jpg
フリーザパックに入れて寒干しした乱切り大根を漬ける。




d0334413_20440448.jpg
干す前はこのボウルいっぱいだったのが半分以下になった乱切り大根。





d0334413_20441621.jpg
自家製鷹の爪、漬物に必要です。




d0334413_20443465.jpg
白菜が漬けあがったので





d0334413_20444430.jpg
今夜の食卓に

です。
軽く水洗いしキッチリ水気を絞って食べやすい大きさに切り、もう一度水分を切って器に、
美味い。

オレ漬物名人爺になりてぇ~。












[PR]
by nonbe-masa7799 | 2018-11-25 00:00 | 保存食 | Comments(0)

今夜の漬物

d0334413_17544066.jpg
d0334413_17541902.jpg
d0334413_17543235.jpg
d0334413_17540089.jpg

[PR]
by nonbe-masa7799 | 2018-11-17 07:28 | 保存食 | Comments(0)

トマトソース

d0334413_15392604.jpg
庭のミニトマトと甘太郎1個で作ったトマトソース、食べ切れなく傷めて棄てるなんてぇ~なぁ
勿体なさ過ぎ、甘いミニなのでソースにし冷凍保存後料理にって訳。




d0334413_15393726.jpg
皮を湯むきしミキサーで、それを裏漉しして種を取り除き煮つめる。
灰汁が出ても取り除かず煮つめる、そうすると濃いトマト色が出るんだぁ。

三分の一くらいになるまで煮詰め出来上がりぃ。




d0334413_21521732.jpg
キュウリ1本はハムのマリネに使い茄子は明日オレ初の茄子の味噌汁にと思ってマ。

台風で桃の実は落ち、葉は半分飛ばされ残った葉は『オラァ~げんなりぃ~』った風に枝にへばりついている。
落とされた桃の実175個。
スモモだった。






[PR]
by nonbe-masa7799 | 2018-09-13 00:00 | 保存食 | Comments(0)

キューちゃん漬け

d0334413_12113935.jpg
キュウリをたくさん貰うし自分でも少し勉強し植え育てているから『どぉ~するっ!』
そこで冷凍保存ができるっていう『キュちゃん』もどき漬けにもしてみた。
真ん中は生姜です。





d0334413_18514592.jpg
これはキュウリの洋がらし漬け、いけてるじゃ~ぁ。
ご飯が進みマ、そんな感じの漬物にできあがった。





d0334413_18513597.jpg
家のもぎたてキュウリと庭の大葉にスーパーで買った玉ネギに炒りゴマで酢の物、
これで現在キュウリの在庫はゼロ。
またドカンと来るのかな?




d0334413_18515858.jpg
ブッシュバジル。
これとシナモンバジルを混ぜ合わせペーストにした。
ペーストにしたらシナモンの香り飛んじゃったよ、あの香りムンムンのペーストを想像してたのに残念。







[PR]
by nonbe-masa7799 | 2018-08-24 00:55 | 保存食 | Comments(0)

やっと干せる天気になったぁ

d0334413_07324400.jpg
待ちに待った残りの梅干日和、早朝から干し始めた。
これは1kgの『さしす梅干し』






d0334413_07325216.jpg
上左はヨォ~おっ。紫蘇漬け右の上の段はさしす梅干しで色、肌さわり柔らかい和菓子だ。
蕎麦のザルに乗っかってる7個は不良品梅だぁ。

右下は塩分13%の梅干しの干し。






d0334413_07330876.jpg
左から紫蘇漬け梅酢
次二本はさしす梅干しの梅酢。
次2本と蜂蜜の容器は13%梅酢
これらを調味料に美味いモノ作って喰うのが楽しみよっ。






[PR]
by nonbe-masa7799 | 2018-07-19 00:00 | 保存食 | Comments(0)

梅漬けと梅醤

d0334413_11091714.jpg
11kgの梅の4kぐをシソ漬けに、手前が市販されている梅漬け用の赤シソで、






d0334413_11092490.jpg
置き換えて手前が赤シソを塩で揉んで灰汁だしし塩漬けにしてたシソで漬けてる。
赤い色がまだ出てない。






d0334413_11093184.jpg
14個の一昨年の梅干しで湯で塩抜きして“梅醬(うめびしお)”を、そのために梅干の入浴でんなぁ~。







d0334413_12231349.jpg
塩抜きした梅干から種を抜き長年使用のオレ専用土鍋で梅醬作りダァ。

ゴムベラは耐熱じゃないが、種を取り出した種には梅の果肉がついてるんで、それを削ぎ落とすための使用。

皮が勿体ないので皮はそのまま裏漉しせず砂糖入れてゆっくり、ゆっくりと弱火で20分煮る。

出来上がってビンに入った梅醬、これを今まで使っていた醤油などの調味料の替わりに使っていくって、もう焼肉などで使ってマっ。

うめぇ~し、血液サラサラって長生きしたらど~ぉ~する??










[PR]
by nonbe-masa7799 | 2018-07-02 00:00 | 保存食 | Comments(0)

南高梅の漬け仕舞い

d0334413_19171196.jpg
梅酢もたっぷりと上がり美味そうォ~。
和菓子みたいでつまみ持つといい肌触り、ここから取り出し天日干しだがぁ。
オレが梅を干すと必ず雨天日がチョロチョロと悪さをしに来る。

そこんところが心配だぁ~。






d0334413_19171951.jpg
これで11kgの梅を干す。
いい香りだなぁ。







d0334413_19172669.jpg
傷モノっていうか、それだぁ。
7個あったので別漬けしてみた。






d0334413_08382300.jpg
漬けていたときの様子、蓋がキチンと閉まっているのが塩漬けワラビで後の二つが梅です。
塩分は13㌫。
梅干しは血をサラサラにすんだそうです。
ただし塩分は悪いんだそうでどうすりゃいいんだよなぁ。
塩分を水抜き(この場合は湯)して種を抜き梅醬(うめびしお)にしても食べよう。
塩抜きしても梅干しの効能に変化はないようだぁ。











[PR]
by nonbe-masa7799 | 2018-07-01 00:00 | 保存食 | Comments(0)

11kg

d0334413_08540216.jpg
11kgの南高梅の仕込み開始、やはりカビがおっかないので13%の塩に決定。





d0334413_08543753.jpg
水洗い終わり水分をキッチンペーパーで拭きも終わったし梅のヘソの胡麻取りしなきゃ。






d0334413_08542718.jpg
11kgのヘソの胡麻?取るのも飽きちゃう、少し飲みながらやろう。





d0334413_08541959.jpg
約半に塩振って中蓋し重石を乗せる。




d0334413_08544360.jpg
もう半分、梅漬け何キロ漬けるか迷う。
シソも用意できてるけれどこう言う悩みも楽しい。







[PR]
by nonbe-masa7799 | 2018-06-29 00:00 | 保存食 | Comments(0)

ワラビの自己流塩漬け

d0334413_10581611.jpg
2度目の塩漬けワラビを取り出し上がった水を棄て塩を振り直す作業です。

この町の人達の塩漬け方は
「塩をガバガバ振り掛け重たい重石を乗せそのままよ。一度目の水を棄てたりなんてしないし、二度漬けなんてぇ~」って言う。

去年は茹でて灰汁抜きしてから計算どうりの塩だったが今回は茹でず塩ガバっ。
んでも二度漬けは今年も同じだが塩の量が凄い。






d0334413_10582778.jpg
これが一度目の塩漬けで出た塩水、この色は灰汁だなぁ。
こんなのにチマチマと食べ終えるまで漬け込んで置いてオラァ~喰いたかない。



d0334413_10584402.jpg
なんてぇ~塩だぁ~。






d0334413_10590827.jpg
2~3週間5kgの重石を乗せその後フリーザパックに小分けし室温放置、塩抜き大変そうダ。








[PR]
by nonbe-masa7799 | 2018-06-25 00:00 | 保存食 | Comments(0)